Algue Kombu – 40 g – Clearspring

Le kombu (Laminaria japonica) est l’une des algues les plus importantes de la cuisine japonaise : c’est lui qui donne au dashi — le bouillon de base du Japon — sa profondeur et son goût naturellement umami. Cette algue est d’ailleurs intimement liée à l’histoire de l’umami : c’est en étudiant le kombu que le professeur Kikunae Ikeda a identifié au début du XXᵉ siècle l’acide glutamique, responsable de cette “cinquième saveur” si caractéristique.

Pour en tirer le meilleur, le kombu s’utilise en infusion douce : on le laisse simplement libérer ses arômes dans l’eau, idéalement sans ébullition. Cette méthode permet d’obtenir un bouillon clair, subtil et équilibré, sans amertume, parfait comme base de soupe, de sauces ou de plats mijotés.

Le kombu Clearspring est récolté de manière durable dans les eaux pures de l’île d’Hokkaidō, région réputée pour la qualité exceptionnelle de ses algues.

Utilisations:

• Ingrédient essentiel du dashi, le bouillon de base de la cuisine japonaise, qui sert à de très nombreux plats. Il peut être utilisé seul, ou en l’associant avec des Shiitakes par exemple.
• Peut également être directement utilisé pour assaisonner soupes, nouilles…
• On peut également la boire en infusion (au Japon, c’est cela du Kombucha!)

Conseils d'utilisation :

1. Faire tremper le kombu dans de l'eau froide ou tiède pendant quelques minutes.
2. Pour faire du Dashi: chauffer le kombu dans une casserole d'eau à feu moyen, et retirer juste avant l'ébullition. On peut aussi simplement laisser infuser le Kombu dans de l’eau froide pendant minimum 2 heures.

Informations supplémentaires :

• Marque : Clearspring
• Type : Kombu séché
• Origine : Japon (Hokkaido)
• Contenance : 40g
• Conservation : Conserver dans un endroit frais et sec.
• Convient aux régimes végétaliens

Ingrédients : Algue marine séchée (Laminaria japonica).