Ajitsuke menma – Gekruide bamboescheuten – 100 g – Momoya

De menma vindt zijn oorsprong in Taiwan, waar bamboescheuten traditioneel werden bewaard door melkzuurfermentatie — een oude methode om hun houdbaarheid te verlengen en tegelijkertijd hun smaken te ontwikkelen. Aan het begin van de 20e eeuw werd dit ingrediënt in Japan geïntroduceerd, waar het al snel werd omarmd als onmisbare ramengarnituur. De naam is overigens een samentrekking van "ramen" en "machiku", de gebruikte bamboevariëteit.

Deze menma van Momoya zijn gekruid met sojasaus en sesam. Ze bieden een knapperige textuur en een zachte umami-smaak, licht zoetig. Momoya laat zijn producten langer fermenteren dan gemiddeld, voor een dieper en subtieler resultaat.

Gebruiksmogelijkheden :

• Ramen — de klassieke garnituur bij uitstek, te schikken op de kom bij het opdienen
• Donburi — op een kom warme rijst als umami-condiment
• Onigiri — verwerkt als vulling in rijstballen
• Japanse salade — gemengd met komkommer, wakame-algen en sesam

Aanvullende informatie :

• Merk : Momoya, opgericht in 1920 in Tokyo
• Type : Menma (gekruide bamboescheuten)
• Herkomst : China
• Geschikt voor veganisten

Ingrediënten : Bamboescheuten, sojasaus (soja, tarwe, zout), suiker, sesamolie, zout, gistextract, uienpoeder, smaakversterker : E621, zuurmaker.