Akazu – Rode rijstazijn van sake-droesem – 150 ml – Kawano

De akazu van Kawano is een uitzonderlijke rode rijstazijn, gemaakt van 100% sake-droesem afkomstig van rijst uit Okayama, gerijpt gedurende 3 jaar. Dit langzame verouderingsproces transformeert de droesem — die van wit naar bruin verkleurt — en ontwikkelt diepe en complexe aroma's die doen denken aan de Chinese Shaoxing-sake. De fermentatie verloopt via statische fermentatie (静置), met azijnbacteriën die ononderbroken worden gekweekt sinds de oprichting van de brouwerij in 1888.

Gemengd met suiker en Japans zout geeft het een authentiek Edomae sushiazijn — de traditie van de grote sushimeesters van Tokyo. Zacht, rond en zonder agressieve zuurheid parfumeert het de rijst zonder hem te verharden, zelfs na afkoeling. Het is even geschikt voor maki's, chirashi en temaki als voor marinades en pickles.

Gebruiksmogelijkheden :

• Sushirijst — gemengd met suiker en zout om de rijst te kruiden, geeft het een ongeëvenaarde zachtheid en diepte
• Chirashi sushi — voor complexere en smaakvollers sushirijst als basis van de gevulde kom
• Temaki en hosomaki — voor zelfgemaakte sushirollen met een authentieke smaak
• Sunomono — Japanse azijnsalade van komkommer of wakame-algen
• Snelle pickles (tsukemono) — om radijs, komkommer of gember te marineren

Aanvullende informatie :

• Merk : Kawano (Kono Vinegar Miso Brewery)
• Type : Rode sake-droesemzijn (Akazu)
• Herkomst : Japan, prefectuur Okayama
• Rijping : 3 jaar
  
• Zonder additieven
• Geschikt voor veganisten

Ingrediënten : Rode azijn (sake-droesem, zout, water), suiker, zout.