Karotten-, Sellerie- und Sojaprotein-Nitsuke mit Hatcho-Miso
Nitsuke (煮付け) ist eine weit verbreitete japanische Kochmethode, die besonders in der Hausmannskost beliebt ist. Dabei werden Zutaten in einer würzigen Sauce gekocht, bis die Flüssigkeit absorbiert oder reduziert ist und die Aromen sich voll entfalten.
Zutaten (für 2 bis 3 Personen)
- 2 Karotten
- 2 Stangen Sellerie
- 1 Zwiebel oder 2 Knoblauchzehen
- 50 g feines texturiertes Sojaprotein
- 1 EL Hatcho-Miso
- 1 EL Mirin
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Reissirup (oder Ahornsirup)
- 200 ml Wasser
- 1 EL Sesamöl (oder anderes neutrales Öl)
- 1 Handvoll fein gehackte Frühlingszwiebeln
- Optional: geriebener Ingwer, Sesamsamen
Zubereitung
- Das Sojaprotein 10–15 Minuten in kochendem Wasser (oder leichter Brühe) rehydrieren. Abgießen und gut ausdrücken.
- Die Karotten in Stifte und den Sellerie in Stücke schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch (und Ingwer, falls verwendet) mit dem Sojaprotein anbraten, dann Karotten und Sellerie hinzufügen und 2–3 Minuten weiterbraten.
- Das Hatcho-Miso in etwas heißem Wasser auflösen und zusammen mit Mirin, Sojasauce, Sirup und Wasser in die Pfanne geben.
- Abdecken und bei schwacher Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich und die Flüssigkeit leicht reduziert ist.
- Warm servieren, nach Belieben mit frischen Frühlingszwiebeln und Sesamkörnern bestreut.
