Japanische Rezepte

Willkommen bei unserer Auswahl an traditionellen und modernen japanischen Rezepten, die Sie ganz einfach zu Hause nachkochen können. Von Miso-Suppe über Tsukemono bis hin zu Soßen, herzhaften Gerichten und Süßspeisen – diese Rezepte sind leicht nachzukochen und bewahren gleichzeitig den Geist der japanischen Küche.

Suppen

• Karotten-Miso-Suppe – Ninjin no misoshiru
• Kalte klare Suppe mit Wakame und Gurke – Wakame to Kyūri no Hiyashi-Suimono

Soßen und Würzmittel

• Hausgemachte Tonkatsu-Soße – der Bulldog-Geist in einer handwerklichen Version
• Mayonnaise mit schwarzem Sesam und Yuzu
• Süße Miso-Sojasoße
• Fermentiertes Würzmittel aus Sojasoße und Kōji – Shoyu-kōji
• Cremige Soße mit grüner Yuzu Kosho
• Yakisoba-Soße selbst gemacht – das Grundrezept
• In Sojasoße geschmorter Kombu – Kombu no tsukudani

Tsukemono (japanisches eingelegtes Gemüse)

• Fermentiertes Gurken- und Auberginen-Tsukemono – Shibazuke
• Alles, was Sie über Shio-Kōji wissen müssen – Geschichte, Rezept und Verwendung

Herzhafte Gerichte & Beilagen

Kalte Gerichte

• Kalter Seidentofu auf japanische Art – Hiyayakko
• Kalter Seidentofu mit Umeboshi – Hiyayakko, kinugoshi tōfu no umeboshi ae
• Salat aus dicken Bohnen und Seidentofu mit weißem Miso – Soramame to kinugoshi-dōfu no ae-mono
• Gurke mit gesalzener Pflaume – Kyūri to umeboshi no ae-mono
• Essiggurken- und Wakame-Salat – Kyuri to Wakame no Sunomono
• Fadennudelsalat mit Yuzu und Sesam – Yuzu goma harusame sarada
• Kalte Soba-Nudeln zum Dippen, mit Tsuyu-Soße – Zaru soba
• Seidentofu mit Wakame und Ume Su – Tōfu to wakame no ume-su sunomono
• Goma-dōfu mit schwarzem Sesam

Gebraten & sautiert

• Sautierte Aubergine mit Miso, Knoblauch und Ingwer – Nasu no miso itame
• Frittierter Tofu in Brühe – Agedashi dōfu
• Frittierte Auberginen, mariniert in Dashi – Nasu agebitashi
• Knusprig paniertes Fu im Tonkatsu-Stil – Ita-fu katsu
• Die Varianten des japanischen frittierten Tofus – Age dōfu und Tofu katsu
• Sesam-Spinat – Horenso no gomae
• Soja-Karaage & Mayonnaise mit Yuzu und schwarzem Sesam
• Kimpira aus getrockneter Lotuswurzel – Kansō renkon no kinpira
• Gegrillter Spargel mit Miso und Sesam – Asupara no miso-dare ae
• Lotuswurzel-Chips – Renkon no chips
• Kürbiskroketten – Kabocha korokke

Geschmorte Gerichte & Brühen

• Tofu in Brühe – Yudōfu
• In Dashi geschmortes Fu mit Spinat und Reis – Ita fu no nimono
• Weizenudeln mit mariniertem frittiertem Tofu – Kitsune udon
• Japanischer Eintopf – Shōjin nikujaga
• Karotten, Sellerie und Sojaproteine geschmort in Hatcho-Miso – Nitsuke
• Vollkorn-Fu in Ankake-Soße – Zenryū-fu no ankake

Reisgerichte

• Japanischer gedämpfter Reis
• Inarizushi – 3 Zubereitungsmöglichkeiten
• Ochazuke mit Hojicha-Tee

Japanische Süßigkeiten

• Klebreisbällchen mit Kinako – Kinako dango
• Getrocknetes Yomogi Mochi mit Kinako
• Dango mit süß-salziger Soße – Mitarashi dango

Entdecken Sie auch die Zutaten, Traditionen und kulinarische Kultur Japans.
→ Schätze der japanischen Küche