Rezept: Hausgemachte Tonkatsu-Soße – Der Bulldog-Geist in einer handwerklichen Version
Eine Kultsauce aus der Yōshoku-Küche
Tonkatsu-Sauce ist eine der Säulen der japanischen Yōshoku-Küche (洋食) — Gerichte, die vom Westen inspiriert, aber an den japanischen Geschmack angepasst sind. Sie wird traditionell zu panierten Schnitzeln wie Tonkatsu (gebratenem Schweinefleisch) gereicht, aber auch zu Kroketten (Korokke), gebratenem Tofu oder Katsu-Sando-Sandwiches.
Dickflüssig, süß, säuerlich und fruchtig — sie erinnert an Worcestershire-Sauce, ist aber noch köstlicher. Diese selbstgemachte Version ohne Zusatzstoffe fängt den Geist klassischer Fertigsaucen (wie der berühmten Bull-Dog) ein und ermöglicht es, die Aromen nach eigenem Geschmack anzupassen.
Zutaten (für ca. 100 ml)
- 1,5 EL Sojasauce (Shōyu oder Tamari)
- 2 EL Ketchup oder Tomatenmark
- 1 EL Reisessig
- 2 EL Reissirup (Mizuame) oder Vollzucker
- 1 TL japanischer Senf (Karashi)
- ½ TL geriebener frischer Ingwer (oder Pulver)
- 1–2 EL Wasser, um die Konsistenz anzupassen
- 1 Prise gemahlener Zimt oder Nelken, für die würzigen Aromen der Worcestershire-Sauce (optional)
Zubereitung
- Alle Zutaten außer dem Wasser in einem kleinen Topf vermengen.
- Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen.
- Wenn die Sauce zu köcheln beginnt, bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um eine nappende Konsistenz zu erhalten — weder zu flüssig noch zu dick.
- Vom Herd nehmen. Abkühlen lassen: die Sauce dickt beim Abkühlen etwas nach.
Aufbewahrung
In einem kleinen Glas oder einer luftdichten Flasche hält sie sich eine Woche im Kühlschrank.
Klassische oder kreative Verwendung
- Als Dip für gebratenes Gemüse oder Tofukroketten.
- In einem panierten Kohl-Tofu-Sandwich nach Katsu-Sando-Art.
- Zum Würzen von gebratenen Nudeln nach japanischer Art (Yakisoba).