Kunsei Shoyu – Geräucherte Sojasoße – 70 ml – Aritaya

Gegründet 1832 in Annaka, in der Präfektur Gunma, ist Aritaya einer der wenigen japanischen Brauer, die noch die traditionelle natürliche Braumethode praktizieren — angewendet von weniger als 10 % der Sojasoße-Produzenten in Japan. Das Moromi reift mindestens zwei Jahre in einem jahrhundertealten Steinlager, wo die seit der Gründung kultivierten Hefen den einzigartigen Charakter jeder Sauce prägen.

Diese Kunsei Shoyu entstand aus einer gewagten Idee: eine natürlich gebraute Sojasoße mit Kirschholzspänen zu räuchern und damit die japanische Fermentationstradition mit der westlichen Räucherkultur zu verbinden. Das Ergebnis ist eine Sauce mit komplexen Aromen — zugleich umami und holzig — ohne Zusatzstoffe oder Geschmacksverstärker.

Verwendung :

• Yakitori : als Dipsauce oder zum Glasieren von Tofu- oder Gemüsespießen
• Tamagoyaki : ein paar Tropfen in das japanische Rollomelette für eine rauchige und umamireiche Note
• Onigiri : auf Reisbällchen streichen, bevor sie auf den Grill kommen
• Dipsauce : pur als Begleitung zu Gyoza, kaltem Tofu oder Gemüse in Tempura serviert
• Würzmittel : ein paar Tropfen auf einer Schüssel weißem Reis, kalten Nudeln oder einem Gurkensalat

Informationen :

• Herkunft : Japan, Präfektur Gunma
• Marke : Aritaya
• Inhalt : 70 ml
• Ohne Zusatzstoffe oder Geschmacksverstärker
• Vegan

Zutaten : Soja, Weizen, Salz, Alkohol.