Saishikomi Shoyu – Doppelt gebraute Sojasauce (JAS-Siegel) – 500 ml – Marushima

Das Saishikomi Shoyu von Marushima ist eine reiche, tiefgründige Sojasauce zum Verfeinern. Während eine gewöhnliche Sojasauce in Salzwasser fermentiert, wird das Saishikomi („doppelt gebraut") ein zweites Mal angesetzt: Das Koji fermentiert nicht in Salzlake, sondern in einer bereits fertigen, rohen Sojasauce. Dieses längere Verfahren und der höhere Anteil an Soja und Weizen verleihen ihr eine dunkle Farbe, eine dichtere Textur und ein konzentriertes Umami. Sie trägt das JAS-Siegel (Japanese Agricultural Standards), eine offizielle japanische Zertifizierung für Qualität und Herstellung, in der höchsten Güteklasse „Tokkyū" (特級).

Hergestellt auf der Insel Shōdoshima in der Seto-Inlandsee — einer der historischen Wiegen der japanischen Sojasauce — ist sie die bevorzugte Sojasauce für Sashimi und Sushi und allgemein für alle rohen Anwendungen, als letzter Schliff, wo ihre Fülle am besten zur Geltung kommt.

Verwendung:

• Sashimi und Sushi: Als Dip-Sauce, wo ihre Abrundung und ihr konzentriertes Umami besonders glänzen.
• Kalter Tofu (Hiyayakko): Einige Tropfen auf frischen Seidentofu, mit Frühlingszwiebel und geriebenem Ingwer.
• Gemüse: Als Spritzer über gedämpftes oder gegrilltes Gemüse oder über Edamame.
• Reis und Onigiri: Einige Tropfen auf warmen Reis oder als Füllung für Onigiri.
• Gyōza und Teigtaschen: Pur zu Gemüse-Gyōza oder mit etwas Reisessig verlängert.
• Dressings und Saucen: Als umamireiche Basis für ein Dressing, einen hausgemachten Ponzu oder eine Marinade.
• Letzter Schliff: Ein Spritzer über ein Schmor- oder Pfannengericht kurz vor dem Servieren, zum Würzen ohne Garen.

Informationen:

• Herkunft: Japan (Shōdoshima, Seto-Inlandsee)
• Marke: Marushima
• JAS-zertifiziert – Güteklasse Tokkyū (特級), die höchste
• Inhalt: 500 ml
• Lagerung: vor Licht und Hitze geschützt aufbewahren; nach dem Öffnen vorzugsweise im Kühlschrank.
• Vegan

Zutaten: Soja, Weizen, Salz, Wasser.