Shiro suri-goma – gerösteter weißer Sesam, gemahlen – 120 g – Mitake

Sehr präsent in der japanischen Alltagsküche, ist Suri-goma ein gebrauchsfertiges Pulver aus geröstetem und anschließend fein gemahlenem Sesam.

Er wird insbesondere für die Zubereitung von Goma-ae verwendet, wo er mit einer Basis aus Sojasoße und Mirin oder Zucker vermischt wird, um saisonales Gemüse zu würzen. Er lässt sich auch ganz einfach als Finish verwenden, über Tofu oder Gemüsegerichte gestreut.

Verwendung:

• Gemüse in Goma-ae: Die bekannteste Anwendung: Der Sesam wird mit etwas Sojasoße (Shiro Shoyu für eine helle Farbe oder klassisch) und Mirin (oder einer Prise Zucker) vermischt, um grüne Bohnen, Spinat oder Brokkoli zu würzen.
• Algen- und Gurkensalat: Über einen leicht säuerlichen Salat mit Reisessig gestreut, mildert er die Säure und sorgt für mehr Tiefe.
• Shira-ae-Soße: Traditionelle japanische Zubereitung, bei der Seidentofu mit Shiro Suri-goma, etwas Sojasoße und Mirin zerdrückt wird, um eine cremige Soße für Gemüse zu erhalten.
• Kalter Seidentofu (Hiyayakko): Großzügig über Seidentofu gestreut, mit etwas Sojasoße und geriebenem Ingwer.
• Sauce für Nudeln: In die kalte Brühe von Sōmen oder Hiyashi Chūka eingerührt, um die Soße leicht zu binden und ihr eine nussige Note zu verleihen.
• Nudelsuppe (Toshikoshi Soba): Ein Esslöffel Shiro Suri-goma direkt in die heiße Brühe kurz vor dem Servieren.
• Reis (Gohan): Mit etwas Salz oder Nori-Algen vermischt, ergibt er ein schnelles, aromatisches Furikake.
• Miso-Suppe: Ein Löffel gemahlener Sesam kurz vor dem Servieren für eine etwas cremigere Textur.
• Goma Dango oder Mochi: Mit etwas Zucker und Wasser vermischt, zum Füllen von Mochi oder zum Ummanteln von Reisbällchen.

Informationen:

• Herkunft: Japan
• Marke: Mitake
• Inhalt: 120 g
• Lagerung: Nach dem Öffnen luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren, um die Frische zu erhalten
• Ohne Zusatzstoffe
• Vegan

Zutaten: Weißer Sesam.