Kombu-Alge – 40 g – Clearspring

Kombu (Laminaria japonica) gehört zu den wichtigsten Algen der japanischen Küche: Er verleiht dem Dashi – der grundlegenden Brühe Japans – seine Tiefe und sein natürliches Umami. Kombu ist außerdem eng mit der Geschichte des Umami verbunden: Durch die Untersuchung dieser Alge identifizierte Professor Kikunae Ikeda zu Beginn des 20. Jahrhunderts die Glutaminsäure, die für diese charakteristische „fünfte Geschmacksrichtung“ verantwortlich ist.

Für das beste Ergebnis verwendet man Kombu als sanfte Infusion: Man lässt ihn seine Aromen langsam im Wasser abgeben – idealerweise ohne ihn zum Kochen zu bringen. So entsteht eine klare, feine und ausgewogene Brühe ohne Bitterkeit, perfekt als Basis für Suppen, Saucen oder Schmorgerichte.

Der Kombu von Clearspring wird nachhaltig in den reinen Gewässern der Insel Hokkaidō geerntet – einer Region, die für die außergewöhnliche Qualität ihrer Algen bekannt ist.

Anwendungsgebiete:

• Eine wesentliche Zutat in Dashi, der Grundbrühe der japanischen Küche, die in vielen Gerichten verwendet wird. Es kann allein oder in Kombination mit beispielsweise Shiitake-Pilzen verwendet werden.
• Kann auch direkt zum Würzen von Suppen, Nudeln etc. verwendet werden.
• Es kann auch als Aufguss getrunken werden (in Japan wird Kombucha so genannt!)

Gebrauchsanweisung:

1. Weichen Sie das Kombu einige Minuten in kaltem oder warmem Wasser ein.
2. Zubereitung von Dashi: Erhitzen Sie das Kombu in einem Topf mit Wasser bei mittlerer Hitze und nehmen Sie es kurz vor dem Kochen heraus. Sie können den Kombu auch einfach mindestens 2 Stunden in kaltem Wasser ziehen lassen.

Weitere Informationen:

• Marke: Clearspring
• Typ: Getrockneter Kombu
• Herkunft: Japan (Hokkaido)
• Kapazität: 40 g
• Lagerung: Kühl und trocken lagern.
• Geeignet für vegane Ernährung

Zutaten: Getrocknete Algen (Laminaria japonica).