Kombu-Alge – 40 g – Clearspring

Kombu (Laminaria japonica) gehört zu den wichtigsten Algen der japanischen Küche: Er verleiht dem Dashi – der grundlegenden Brühe Japans – seine Tiefe und sein natürliches Umami. Kombu ist außerdem eng mit der Geschichte des Umami verbunden: Durch die Untersuchung dieser Alge identifizierte Professor Kikunae Ikeda zu Beginn des 20. Jahrhunderts die Glutaminsäure, die für diese charakteristische „fünfte Geschmacksrichtung" verantwortlich ist.

Für das beste Ergebnis verwendet man Kombu als sanfte Infusion: Man lässt ihn seine Aromen langsam im Wasser abgeben – idealerweise ohne ihn zum Kochen zu bringen. So entsteht eine klare, feine und ausgewogene Brühe ohne Bitterkeit, perfekt als Basis für Suppen, Soßen oder Schmorgerichte.

Der Kombu von Clearspring wird nachhaltig in den reinen Gewässern der Insel Hokkaidō geerntet – einer Region, die für die außergewöhnliche Qualität ihrer Algen bekannt ist.

Eine sprachliche Kuriosität: In Japan bezeichnet das Wort Kombucha (昆布茶) ursprünglich einen einfachen Aufguss aus Kombu-Algen — und hat nichts mit dem fermentierten Teegetränk zu tun, das wir im Westen unter diesem Namen kennen.

Verwendung:

• Dashi: Kombu mindestens 2 Stunden in kaltem Wasser ziehen lassen oder bei mittlerer Hitze erhitzen und kurz vor dem Kochen herausnehmen — für eine klare Umami-Brühe als Basis vieler japanischer Gerichte. Siehe auch unsere Geheimnisse eines gelungenen Dashi.
• Dashi mit Shiitake: in Kombination mit getrockneten Shiitake-Pilzen ergibt er einen noch tieferen, vollmundigeren pflanzlichen Dashi.
• Nach dem Dashi: Der verwendete Kombu wird nicht weggeworfen — er lässt sich zu Kombu no Tsukudani verarbeiten, einem konzentrierten, süß-salzigen Würzmittel voller Umami.
• Direkt als Würze: direkt zu Suppen, Nudeln oder Schmorgericht hinzugefügt, um die Geschmacksbasis zu bereichern.
• Als Kombu-Tee: in kaltem Wasser gezogen, auch als leichtes, mineralisierendes Getränk genießbar.

Es gibt tausend Möglichkeiten, Dashi zu verwenden — hier sind schon mal 10 zum Einstieg.

Informationen:

• Herkunft: Japan (Hokkaidō)
• Marke: Clearspring
• Inhalt: 40 g
• Kühl und trocken lagern
• Vegan

Zutaten: Getrocknete Algen (Laminaria japonica).