Shiro Kuzu – Bio-Kuzustärke – 125 g – Clearspring

Kuzu (葛) ist eine traditionelle japanische Stärke, die aus der Wurzel der wilden Kuzu-Pflanze (Pueraria lobata) gewonnen wird. In Japan gilt sie als das edelste Bindemittel: die erste Wahl, wenn Sie eine klare, elegante Textur ohne mehliges Mundgefühl erzielen möchten.

Beim Erhitzen wird Kuzu glatt und leicht transparent – ein Finish, das in der japanischen Küche besonders geschätzt wird. Sie können es sowohl zum sanften Binden von Brühen und Soßen als auch in der Welt der Wagashi und traditionellen Desserts einsetzen. Eine dezente Zutat, in Europa noch wenig bekannt, aber typisch für die japanische Aufmerksamkeit gegenüber Texturen.

Zubereitung: Die gewünschte Menge Kuzu in etwas kaltem Wasser auflösen, dann zur heißen Flüssigkeit geben. Unter ständigem Rühren eindicken lassen.

Verwendung:

• Verdickungsmittel für Soßen und Säfte: Erzeugt eine glatte, glänzende Textur ohne mehligen Geschmack — ideal für eine Ankake (eine fließende, glänzende Soße auf Dashi-Basis), wie in unserem Rezept für Zenryū-fu no Ankake.
• Suppen und Brühen: Sorgt für eine samtige und leichte Konsistenz.
• Desserts und Wagashi: Puddings, Fruchtgelees und Mochis — oder als Basis für die Soße von Mitarashi Dango – Dango mit süß-salziger Soße.
• Kuzu-yu (葛湯): Traditionelles japanisches Heißgetränk, zubereitet durch Auflösen von Kuzu in warmem gesüßtem Wasser — oft mit Ingwer oder Yuzu aromatisiert.
• Goma-dōfu: Unverzichtbare Zutat für diese Tempelspezialität — wie in unserem Rezept für Goma-dōfu mit schwarzem Sesam.

Informationen:

• Herkunft: Japan
• Marke: Clearspring
• Inhalt: 125 g
• Glutenfrei
• Vegan

Zutaten: 100 % wilde Kuzu-Wurzelstärke (Pueraria lobata).