Mitarashi Dango – Dango mit süß-salziger Soße

Mitarashi Dango – Dango à la sauce sucrée-salée

Eine kultige Süßigkeit aus dem japanischen Matsuri

Matsuri sind traditionelle Feste, die das Leben in Japan prägen, egal ob religiös, saisonal oder lokal. Inmitten der fröhlichen Atmosphäre des Matsuri gibt es viele Straßenstände (Yatai), die Essen für unterwegs anbieten — und unter ihnen nehmen Mitarashi Dango einen prominenten Platz ein.

Diese kleinen Klebreisbällchen, oft am Spieß serviert, werden leicht gegrillt und anschließend mit einer glänzenden Sauce aus Shōyu, Mirin und Kuzu übergossen. Eine perfekte Balance aus süß und herzhaft, einfach zu Hause zuzubereiten … und ein Hauch von Japan auf dem Teller.

Welches Mehl verwenden?

Man kann Shiratamako (Klebreismehl) oder Joshinko (gewöhnliches Reismehl) einzeln verwenden, oder eine Mischung aus beiden:

  • Reines Joshinko → feste Dango, Typ Mitarashi Dango oder Hanami Dango
  • Reines Shiratamako → sehr weiche und klebrige Shiratama Dango
  • Mischung 50/50 → mittlere Textur, die häufigste Variante

Zutaten (für 3 bis 4 Spieße)

Für die Bällchen

Für die süß-salzige Sauce

  • 2 EL Mirin oder Mikawa Mirin
  • ½ EL Zucker
  • 2 EL Shōyu (japanische Sojasauce)
  • 2 EL Wasser
  • 1 gehäufter TL Kuzu
  • 2 EL zusätzliches Wasser zum Verdünnen des Kuzu

Zubereitung

1. Dango-Teig vorbereiten

Das Reismehl in eine Schüssel geben. Nach und nach das Wasser hinzufügen und verrühren, bis ein weicher, aber nicht klebriger Teig entsteht, der sich leicht zu einer Kugel formen lässt.

2. Dango formen

Kugeln in der Größe einer großen Haselnuss (etwa 10 bis 12 g) formen. Die Oberflächen gut glattstreichen.

3. Kochen

Die Bällchen in einen Topf mit kochendem Wasser geben. Wenn sie an die Oberfläche steigen, noch 1 bis 2 Minuten kochen lassen, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser tauchen. Abgießen.

4. Grillen (optional, aber empfohlen)

Die Bällchen in Dreier- oder Vierergruppen auf Spieße stecken. Die Dango in einer Pfanne oder mit einem Bunsenbrenner leicht anrösten, für einen Grillgeschmack, der an Streetfood erinnert.

5. Mitarashi-Sauce

In einem kleinen Topf Mirin, Zucker, Shōyu und 2 EL Wasser vermischen. In einer separaten Schüssel das Kuzu sorgfältig auflösen in 2 EL kaltem Wasser, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Das verdünnte Kuzu in den Topf gießen. Unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze erwärmen. Die Sauce wird allmählich dicker und durchsichtig: das ist ein Zeichen dafür, dass das Kuzu gut gegart ist. Vom Herd nehmen, sobald die Textur glatt und glänzend ist.

6. Anrichten

Die Spieße großzügig mit der heißen Sauce übergießen. Warm servieren.

Tipp

Mitarashi Dango schmecken am besten noch am selben Tag. Für einen vollwertigen japanischen Snack mit einem gerösteten grünen Tee wie Hōjicha kombinieren.