Shiitake – Getrocknete Bio-Pilze – 50 g – Origami

Shiitake, dessen Name wörtlich „Pilz (take) des Shii" bedeutet (eine japanische Eichenart), wird in Japan seit über 1.000 Jahren kultiviert. Einer Legende nach soll ein Dorfbewohner diese Pilze nach einem Sturm natürlich auf einem Shii-Stamm entdeckt haben – der Beginn einer gezielten Kultivierung.

Lange Zeit war Shiitake vor allem mit Tempelküchen und feinen Tafeln verbunden, doch im Laufe der Jahrhunderte wurde er zu einer geschätzten Zutat der japanischen Küche – bekannt für seine aromatische Tiefe und seine angenehme Textur.

Getrocknete Shiitake gehören in Japan in jeden Vorratsschrank. Nach dem Einweichen entwickeln sie ein besonders konzentriertes Umami, und das Einweichwasser wird häufig für eine aromatische pflanzliche Dashi verwendet.

Verwendung

• Pflanzliche Dashi-Brühe — das Einweichwasser ergibt eine umami-reiche Dashi, die als Basis für Suppen und Soßen dient; das Einweichwasser nie wegschütten!
• Suppen — eingeweichte Shiitake verleihen einer Misosuppe oder einer Brühe für Agedashi Dōfu mehr Tiefe
• Geschmorte Gerichte — eine klassische Zutat in Nimono (geschmortes Gemüse) und anderen Schmorgerichten
• Gekochter Reis — in Takikomi Gohan eingearbeitet, um den Reis beim Kochen zu aromatisieren
• Füllung für Maki oder Onigiri — nach dem Einweichen fein geschnitten, wie in Inarizushi
• Tsuyu-Brühe — als Basis für kalte Nudeln, wie in unserem Rezept für Zaru Soba

Informationen

• Herkunft: Japan
• Marke: Origami
• Inhalt: 50 g
• Bio-zertifiziert
• Vegan

Zutaten: Getrocknete Shiitake-Pilze*.

*Aus biologischem Anbau.