Titre : Shiratamako - Klebreismehl - 200 g - Maehara

Le shiratamako est une poudre de riz gluant (mochigome) obtenue par mouture humide : le riz est trempé, broyé avec de l'eau, puis séché en petites granules blanches. Cette méthode lui donne sa texture caractéristique en grains, qui se délitent à l'eau pour former une pâte lisse et souple.

C'est l'ingrédient de référence des shiratama dango, auxquels il doit son nom, et de nombreux wagashi. À la cuisson, il donne une texture particulièrement moelleuse, tendre et élastique, recherchée dans la pâtisserie japonaise.

Utilisations :

• Shiratama dango – petites boules bouillies puis refroidies à l'eau glacée, servies avec du kuromitsu, de l'anko ou du kinako, comme dans nos Kinako dango – Boulettes de riz gluant au kinako ou nos Mitarashi dango – Dango à la sauce sucrée-salée.
• Daifuku – pâte moelleuse enveloppant une garniture d'anko, parfois autour d'une fraise (ichigo daifuku).
• Gyūhi – confiserie souple et translucide, à base de shiratamako et de sucre, nature ou parfumée au matcha.
• Anmitsu et desserts glacés – petites boules de shiratama dango déposées sur un anmitsu, un kakigōri ou un zenzai, avec fruits, anko et sirop.

Conseil : délayer progressivement avec de l'eau à température ambiante et pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple, de la consistance d'un lobe d'oreille (mimitabu), avant de façonner et de cuire.

Informations :

• Origine : Japon
• Marque : Maehara
• Contenance : 200 g
• Conservation : à conserver au sec, à l'abri de la lumière et de l'humidité.
  
• Convient aux régimes végétaliens

Ingrédients : 100 % riz gluant