Akazu – Roter Reisessig aus Sake-Hefe – 150 ml – Kawano

Der Akazu von Kawano ist ein außergewöhnlicher roter Reisessig, hergestellt aus 100 % Sake-Hefe aus Okayama-Reis, die 3 Jahre lang gereift ist. Diese langsame Reifung verwandelt die Hefe — die von weiß zu braun übergeht — und entwickelt tiefe, komplexe Aromen, die an den chinesischen Shaoxing-Sake erinnern. Die Fermentation erfolgt nach der traditionellen statischen Methode, mit Essigsäurebakterien, die seit der Gründung der Brauerei im Jahr 1888 ununterbrochen kultiviert werden.

Mit Zucker und japanischem Salz gemischt ergibt er einen authentischen Edomae-Sushiessig — die Tradition der großen Sushimeister Tokios. Mild, rund, ohne aggressive Säure, parfümiert er den Reis ohne ihn zu verhärten, auch nach dem Abkühlen. Er eignet sich sowohl für Maki, Chirashi und Temaki als auch für Marinaden und eingelegtes Gemüse.

Verwendung :

• Sushireis : mit Zucker und Salz gemischt zum Würzen des Reises — er verleiht eine unvergleichliche Milde und Tiefe — wie in unserem Rezept Inarizushi – 3 Zubereitungsmöglichkeiten
• Selbstgemachtes Sushi : für Chirashi, Temaki oder Hosomaki mit authentischem Edomae-Geschmacksprofil
• Sunomono : japanischer Essigsalat aus Gurke und Wakame — wie in unserem Essiggurken- und Wakame-Salat – Kyuri to Wakame no Sunomono
• Schnelles eingelegtes Gemüse (Tsukemono) : zum Marinieren von Rettich, Gurke oder Ingwer

Informationen :

• Herkunft : Japan, Präfektur Okayama
• Marke : Kawano
• Inhalt : 150 ml
• Ohne Zusatzstoffe
• Vegan

Zutaten : Roter Essig (Sake-Hefe, Salz, Wasser), Zucker, Salz.