Genmai Koji – Fermentierter Vollkornreis – 500 g – Terrasana

In Japan wird Kōji manchmal als „Schlüssel" (kagi) bezeichnet, der die Tür zu den großen Aromen der fermentierten Küche öffnet. Genmai Kōji (Kōji aus Vollkornreis) ist eines der bekanntesten Zutaten dieser Tradition: Es ist der Basisstarter, mit dem man traditionell Miso, Amazake, Shio Kōji und viele weitere japanische Klassiker herstellen kann.

Kōji entsteht, indem gedämpfter Vollkornreis mit dem Edelschimmel Aspergillus oryzae beimpft wird. Während der Reifung bildet er auf natürliche Weise Enzyme, die Stärke und Proteine umwandeln – und so jene typische Geschmackstiefe erzeugen: natürliche Süße, Rundheit und Umami.

Anwendungsgebiete:

• Miso-Zubereitung: Wichtige Zutat zum Fermentieren von Sojabohnen und zur Gewinnung einer Miso-Paste, die reich an Geschmack und Probiotika ist.
• Herstellung von Amazake: Wird verwendet, um Reisstärke in natürlichen Zucker umzuwandeln und so ein süßes und nahrhaftes Getränk herzustellen.
• Zubereitung von Shio-Kōji : Mit Wasser und Salz vermischt ergibt es eine Marinade und einen natürlichen Geschmacksverstärker für Gemüse oder Tofu.
• Zubereitung von Shoyu-Kōji : Mit Sojasoße vermischt ergibt es ein fermentiertes Würzmittel mit vielen Verwendungsmöglichkeiten.
• Reismilchproduktion: Kōji hilft bei der Verdauung von Reisstärke für ein glattes, cremiges Getränk.

Weitere Informationen:

• Marke: Terrasana
• Typ: Brauner Reis-Koji (Genmai Koji)
• Herkunft: Nicht angegeben
• Kapazität: 500 g
• Geeignet für vegane Ernährung
• Hefefrei
• Glutenfrei
• Kein Zuckerzusatz
• Kein zugesetztes Salz

Zutaten: Brauner Reis, Koji-Ferment.