Kome Koji – Koji mit weißem Reis – 300 g – Masuya

In Japan spricht man manchmal vom kōji als dem "Schlüssel" (kagi), der die Tür zu den großen Aromen der fermentierten Küche öffnet. Der kome kōji (Kōji mit weißem Reis) ist eine der emblematischsten Zutaten dieser Tradition: Es ist das Grundferment, mit dem Sie handwerklich Miso, Amazake, Shio-kōji und andere japanische Klassiker herstellen können.

Kōji wird hergestellt, indem gedämpfter Reis mit dem Schimmelpilz Aspergillus oryzae beimpft wird. Während der Reifung entwickelt er auf natürliche Weise Enzyme, die Stärke und Proteine umwandeln – und so jene charakteristische Geschmackstiefe erzeugen: natürliche Süße, Rundheit und Umami.

Verwendung:

• Zubereitung von Miso: Unverzichtbare Zutat zum Fermentieren von Sojabohnen für eine aromenreiche Miso-Paste mit Probiotika.
• Herstellung von Amazake: Grundlage für die Umwandlung von Reisstärke in natürliche Zucker, für ein süßes und nährstoffreiches Getränk.
• Zubereitung von Shio-kōji: Mit Wasser und Salz gemischt, eine Marinade und natürlicher Geschmacksverstärker für Gemüse oder Tofu.
• Zubereitung von Shoyu-kōji: Mit Sojasoße gemischt, ein fermentiertes Würzmittel mit vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten.
• Reismilch: Unterstützt den Abbau von Reisstärke für ein süßes und cremiges Getränk.

Informationen:

• Herkunft: Japan
• Marke: Masuya
• Inhalt: 300 g
• Vegan

Zutaten: Weißer Reis, Koji-Ferment.