Ponzu Yuzu – Bio-Sojasoße mit Yuzu – 150 ml – Clearspring

Ponzu entstand aus der Idee, Sojasoße frischer und leichter zu machen. Der Name leitet sich von pon ab, das aus dem niederländischen Wort pons (Punch) übernommen wurde und in Japan für säuerliche Getränke oder Würzungen auf Zitrusbasis verwendet wurde. Ursprünglich mischte man Sojasoße mit frisch gepresstem Zitrussaft, teils ergänzt durch Essig, um eine Soße zu erhalten, die zugleich salzig und säuerlich ist und direkt, pur am Tisch verwendet wird.

Im Vergleich zu klassischer Sojasoße zeichnet sich Ponzu durch ein ausgewogenes Verhältnis von Umami, Säure und Süße aus. In dieser Yuzu-Variante stammt die Säure sowohl aus Yuzusaft als auch aus Reisessig, während Reissirup und Mirin für eine natürliche Rundheit sorgen. Kombu verstärkt die Umami-Tiefe, wodurch eine Soße entsteht, die leichter, frischer und komplexer ist als Sojasoße allein.

Verwendung:

• Dippen und Dips: Ideale Tischsoße für Tempura, Gyoza und Teigtaschen — bringt Frische und Säure, wo Sojasoße allein zu schwer wäre → frittierter und panierter Tofu auf japanische Art
• Tofu und Brühen: Wenige Tropfen genügen, um kalten Tofu oder eine leichte Brühe zu verwandeln — die Yuzu-Säure kontrastiert mit der Süße des Tofus → Yudōfu – Tofu sanft gegart in einer Dashi-Brühe
• Salate und Gemüse: Als leichtes Dressing oder als Abschluss — ersetzt ein klassisches Dressing hervorragend auf gegrilltem oder gedämpftem Gemüse.
• Marinaden: Für Tofu, Gemüse oder Pilze vor dem Garen — Yuzu gibt Aroma, Kombu macht zarter.

Informationen:

• Herkunft: Japan
• Marke: Clearspring
• Inhalt: 150 ml
• Lagerung: kühl und dunkel lagern
• Vegan

Zutaten: Sojasoße* (39 %) (Wasser, Sojabohnen*, Weizen*, Meersalz, Getreidealkohol [Ethanol]*), Reisessig* (Wasser, Kulturreis*), Reissirup*, Yuzusaft* (13 %), Wasser, Mirin* (Süßreis*, Shochu* [Wasser, Kulturreis*], Kulturreis*, Meersalz), Kombu-Algenextrakt (Wasser, Kombu, Salz), Meersalz.

*aus biologischem Anbau