Yudōfu - Tofu in Dashi-Brühe

Yudōfu - Tofu au bouillon dashi

„Yudōfu" ist die Transliteration des japanischen „湯豆腐" (湯 yu = heißes Wasser, Bad; 豆腐 dōfu = Tofu). Es handelt sich um ein einfaches Gericht aus Tofu, der in einer leichten Brühe (oft auf Kombu-Basis) geköchelt und mit Condiments wie Ponzu serviert wird.

Es ist eine sehr raffinierte und wohltuende Art zu essen – typisch für die Tempelküche (shōjin ryōri) oder Wintermahlzeiten in traditionellen Gasthäusern (ryōkan).

Zutaten (für 2 Personen)

Zubereitung

  1. Den Kombu in einem kleinen Topf oder Nabe in kaltes Wasser geben. 20–30 Minuten ziehen lassen.
  2. Vorsichtig erhitzen, bis die Flüssigkeit gerade anfängt zu köcheln. Den Kombu niemals kochen lassen (Bittergefahr).
  3. Den Kombu herausnehmen und den in große Würfel geschnittenen Tofu vorsichtig hinzugeben.
  4. Bei schwacher Hitze 5–10 Minuten erwärmen, ohne zu kochen, bis der Tofu durchgehend heiß ist.
  5. Am Tisch nimmt sich jeder einen Würfel, würzt ihn in seiner eigenen kleinen Schüssel und genießt ihn mit Reis und Tsukemono.

Und die Brühe?

  • Sie bleibt im Nabe, oft sehr klar, mit Kombu (und eventuell Shiitake) aromatisiert.
  • Am Ende der Mahlzeit kann man sie so trinken, oder
  • einige Tropfen Sojasauce oder etwas Yuzu hinzufügen, um sie zu verfeinern.

... Und das war's! Das ist die Essenz der raffinierten Schlichtheit der japanischen Küche.

Klassische Beilagen zum Yudōfu

Japanischer weißer Reis (Gohan)

Einfach, leicht klebrig, perfekt zum Aufsaugen von etwas Brühe oder Sauce. → Unser Leitfaden zum Kochen von japanischem Reis — oder entdecken Sie unsere Auswahl an japanischem Reis.

Tsukemono (japanische Pickles)

Einige traditionelle Ideen:

  • Takuan (gelber Daikon-Rettich, milchsauer fermentiert)
  • Shibazuke (fermentierte Aubergine und Gurke mit rotem Shiso – sehr typisch für Kyoto)
  • Umeboshi (gesalzene und saure Pflaume, sehr geschmacksintensiv)
  • Hakusai no tsukemono (leicht gesalzener und fermentierter Chinakohl)

Weitere mögliche Beilagen