Koya-dōfu – Getrockneter Tofu – 96 g – Terrasana

Kōya-dōfu, auch bekannt als Shimi-dōfu, Kōri-dōfu oder Kōyasan-dōfu, ist Tofu, der zuerst gefroren und anschließend getrocknet wird. Dieses traditionelle Verfahren verleiht ihm eine ganz eigene Textur und einen besonderen Geschmack – und sorgt außerdem für eine lange Haltbarkeit, perfekt zum Aufbewahren im Vorratsschrank.

Der Legende nach entstand Kōya-dōfu zufällig auf dem Berg Kōya, einem bedeutenden Ort des Buddhismus in Japan. Ein Mönch soll Tofu in einer eisigen Winternacht draußen vergessen haben. Am nächsten Morgen war er gefroren und getrocknet. Nach dem Einweichen entdeckte man eine einzigartige Konsistenz: weich und zugleich leicht schwammartig. Seitdem gilt dieser „im Schnee vergessene" Tofu als typischer Bestandteil der Shōjin-Ryōri, der traditionellen Tempelküche.

Nach dem Einweichen ist Kōya-dōfu besonders saugfähig: Er nimmt Brühe und Soßen sehr gut auf und eignet sich ideal für Suppen und Schmorgerichte.

Anwendungsgebiete:

Einweichen: Den Kōya-dōfu 5 bis 10 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, bis er weich ist. Anschließend vorsichtig zwischen den Händen ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.

• Geschmorte Gerichte (Nimono) — in einer Dashi-Brühe mit Sojasoße und Mirin geschmort, nimmt er die Aromen tief auf. Die traditionellste Zubereitung, auch in Oden (japanischer Eintopf) oder Yudōfu (Tofu in Brühe).
• Suppen und Miso — in Würfel geschnitten und einer Misosuppe oder klaren Brühe hinzugefügt, für zusätzliche Textur.
• Paniert und gebraten — in Scheiben geschnitten, paniert und gebraten wie Âge-dōfu / Tofu Katsu, oder in Brühe serviert wie Agedashi Dōfu.
• Shōjin Ryōri — Grundzutat der vegetarischen Tempelküche Japans, wo er tierische Proteine in vielen Zubereitungen ersetzt.

Informationen:

• Herkunft: Japan
• Marke: Terrasana
• Inhalt: 96 g
• Lagerung: an einem trockenen Ort sehr lange haltbar
• Glutenfrei
• Geeignet für vegane Ernährung

Zutaten: Sojabohnen, Calciumchlorid, Backtriebmittel (Natriumbicarbonat), Palmöl, Sojalecithin, Magnesiumcarbonat.