Soramame to kinugoshi-dōfu no ae-mono – Dicke Bohnen- und Seidentofusalat mit weißem Miso
In der saisonalen japanischen Küche läuten Dicke Bohnen (Soramame) die Rückkehr des Frühlings ein. Man genießt sie als Tempura, einfach gekocht oder in leichten kalten Gerichten namens Ae-mono — Zubereitungen, bei denen das Gemüse zart mit einer Sauce überzogen wird, die oft auf Miso- oder Sesambasis hergestellt wird.
Hier kombinieren wir die Süße der Bohnen mit der cremigen Textur von Seidentofu, verfeinert mit einem Hauch von weißem Miso.
Zutaten (für 3–4 Personen)
- 300 g frische geschälte Dicke Bohnen (ca. 500 g mit Hülsen)
- 300 g Seidentofu (Kinugoshi-Dōfu)
- 2 EL weißes Miso (Shiromiso)
- 1 EL Mirin
- 1 EL Reisessig
- 1 kleine Prise Salz
- 1 TL geröstete Sesamsamen
- Etwas gehackter Shiso oder Akajiso zum Abrunden (optional)
Zubereitung
1. Bohnen vorbereiten
Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Bohnen je nach Größe 3–5 Minuten kochen. Abgießen und in kaltes Wasser legen.
2. Seidentofu abtropfen lassen
Den Tofu in ein Käsetuch, einen Kaffeefilter oder ein sauberes Tuch über einem Sieb legen. Etwa 30 Minuten abtropfen lassen, um überschüssiges Wasser zu entfernen, ohne ihn auszudrücken.
3. Sauce zubereiten
Den abgetropften Tofu in eine Schüssel geben. Mit einem Löffel oder Schneebesen vorsichtig zu einer glatten Creme zerdrücken. Weißes Miso, Mirin, Reisessig und eine Prise Salz hinzufügen. Gut verrühren.
4. Salat anrichten
Die geschälten Bohnen vorsichtig unter die Tofusauce heben, damit sie nicht zerdrückt werden. Das Gericht sollte frisch und leicht bleiben.
5. Servieren
In kleinen Schälchen anrichten. Mit gerösteten Sesamsamen bestreuen und nach Belieben einige fein gehackte Shiso-Blätter hinzufügen.
Tipps und Variationen
- Das Gericht ist einige Stunden im Kühlschrank haltbar, am besten schnell verzehren, um die Textur des Tofus zu genießen.
- Für eine kräftigere Variante eine Prise weiße Sesampaste (Shiro Neri-Goma) oder ein paar Tropfen geröstetes Sesamöl hinzufügen.
- Im Sommer mit gesäuertem Reis und Kirschtomaten als komplette kalte Mahlzeit servieren.
- Für eine feinere Variante die Bohnen schälen: die Haut vor dem Blanchieren einschneiden. So erhält man eine zartere Konsistenz und eine leuchtendere Farbe.