Nama Shiro Kome Miso – Bio-Weißreis-Miso, ungepasteurisiert – 270 g – Clearspring

Shiro Miso (weißes Miso) gehört zu den mildesten und zugleich feinsten Miso-Sorten Japans. Charakteristisch sind eine kürzere Reifezeit und ein hoher Anteil an Reis-Kōji, wodurch eine cremige Textur und ein natürlich runder, leicht süßlicher Geschmack entstehen. In der japanischen Esskultur wird Shiro Miso gerade wegen seiner Zurückhaltung geschätzt: Es bringt Umami, ohne die Zutaten zu überdecken – ganz im Sinne einer Küche, in der Balance und Saisonalität ebenso wichtig sind wie Intensität. Alles, was Sie über diese Zutat wissen möchten, finden Sie in unserem vollständigen Miso-Leitfaden.

Dieses Nama Shiro Kome Miso wird in Japan, in der Region Nagano, nach einem traditionellen Familienrezept hergestellt. Es ist bio und nicht pasteurisiert, damit die Fermentation ihre volle aromatische Tiefe bewahren kann. Die helle Farbe, das feine Profil und der sanfte Abgang machen dieses Miso ideal, wenn Sie eine elegante, subtile Note suchen.

Miso kann mit der Zeit von Natur aus dunkler werden — das beeinträchtigt die Qualität nicht. Da es sich um ein lebendiges Produkt handelt, kann die Fermentation weitergehen und den Deckel leicht wölben. Bei Kontakt mit Luft können sich zudem harmlose weiße Hefen bilden: einfach mit einem Löffel entfernen.

Verwendung:

• Milde Misosuppe: außerhalb der Hitze hinzufügen, um die Fermente zu erhalten — wie in unserem Rezept für Ninjin no misoshiru – Karotten-Miso-Suppe
• Dressing oder cremige Sauce: einrühren für Miso-Sesam-, Miso-Tahini- oder Miso-Zitronen-Varianten, wie in unserer süßen Miso-Sojasauce
• Leichte Marinade: für Tofu, Pilze oder Gemüse vor dem Braten, wie in unserem Rezept für Nasu no Miso Itame – Sautierte Aubergine mit Miso, Knoblauch und Ingwer
• Gemüsepüree: ein Löffel genügt für einen Umami-Boost
• Express-Dip: mit etwas Yuzu- oder Zitronensaft vermischt
• Aufstrich: auf Toast oder gegrilltem Gemüse als Würzpaste, wie in unserem Rezept für Asupara no miso-dare ae – Gegrillter Spargel mit Miso und Sesam
• Desserts: in Keksen, Eiscreme oder Käsekuchen für eine originelle herzhafte Note

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Da es reich an lebenden Fermenten ist, am besten nicht kochen, um die natürlichen Probiotika zu erhalten.

Informationen:

• Herkunft: Japan (Nagano)
• Marke: Clearspring
• Inhalt: 270 g
• Aufbewahrung: nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren
• Aus biologischem Anbau
• Vegan

Zutaten: Sojabohnen* (53 %), fermentierter Reis*, Meersalz, Wasser.

*Aus biologischem Anbau.