Renkon no chips – Lotuswurzel-Chips

Renkon no chips - chips de lotus

Knusprig und fein durchbrochen sind Lotuswurzel-Chips – renkon no chips (蓮根チップス) – ein in Japan sehr beliebter Snack. Renkon, die Lotuswurzel mit ihren charakteristischen, regelmäßig angeordneten Öffnungen, symbolisiert in der japanischen Kultur Klarheit und Weitblick, da man „hindurchsehen" kann.

Als Aperitif, als knuspriges Topping auf einer Schüssel Reis oder um einem Salat mehr Textur zu verleihen: Sie bieten eine einzigartige und elegante Knusprigkeit – ganz im Sinne der schlichten Ästhetik der japanischen Küche.

Zutaten (2–3 Portionen)

Schritt 1 – Richtig rehydrieren

  • Die Scheiben kurz unter Wasser abspülen.
  • In einer großen Schüssel mit kaltem Wasser 1 bis 2 Stunden einweichen.
  • Abgießen und sorgfältig mit einem sauberen Tuch trocknen.

💡 Wichtig: Vor dem Frittieren müssen sie gut trocken sein, um Spritzer zu vermeiden und optimale Knusprigkeit zu erzielen.

Schritt 2 – Frittieren

  1. Das Öl auf 160–170°C erhitzen.
  2. Die Scheiben portionsweise hineingeben.
  3. 2 bis 3 Minuten frittieren, bis sie leicht goldbraun sind.
  4. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Sofort salzen, solange sie noch warm sind.

Sind sie nicht knusprig genug, kann eine kurze doppelte Frittur helfen (30 Sekunden bei 180°C).

Leichtere Variante (feine Tempura-Art)

Für eine luftigere Textur:

  • Die rehydrierten Scheiben vor dem Frittieren ganz leicht mit Kartoffelstärke bestäuben.
  • Überschüssige Stärke vorsichtig abklopfen.

Das ergibt eine trockenere, besonders knusprige Textur – ähnlich wie bei japanischen Snacks aus dem Handel.

Japanische Würzideen

Aufbewahrung

Vollständig auskühlen lassen und in einer luftdichten Dose aufbewahren. Idealerweise innerhalb von 24–48 Stunden verzehren, damit sie knusprig bleiben.

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