Rezept: Kyūri to umeboshi no ae-mono – Gesalzene Pflaumengurke

Recette : Kyūri to umeboshi no ae-mono - Concombre à la prune salée

Ein altmodischer Salat, einfach und voller Charakter

Dieser kleine Gurkensalat mit Umeboshi, genannt Kyūri to umeboshi no ae-mono, ist ein großer Klassiker der japanischen Familienküche. In wenigen Minuten zubereitet, spiegelt er perfekt den Geist des Washoku wider: Saisonalität, ausgewogene Aromen und Respekt für die Zutaten.

Umeboshi, eine fermentierte Salzpflaume mit intensivem Geschmack, wird seit Jahrhunderten wegen ihrer verdauungsfördernden Eigenschaften geschätzt. Sie passt wunderbar zu Gurken, dem Sommergemüse schlechthin in Japan.

Dieses erfrischende und säuerliche Gericht wird oft als kleines improvisiertes Tsukemono oder Sunomono ohne Essig serviert, wenn man etwas Einfaches, Belebendes und vor allem: sehr Japanisches sucht.

Ein perfekter kleiner Salat für den Sommer oder als Beilage zu einer Schüssel Reis. Der kräftige Geschmack der Umeboshi harmoniert mit der Frische der Gurke und der Rundheit des Sesamöls.

Zutaten (für 2 Portionen)

Zubereitung

1. Gurke vorbereiten

Die Gurke in dünne Scheiben oder Halbmonde schneiden. In eine Schüssel geben, eine Prise Salz hinzufügen und 5–10 Minuten ziehen lassen.

2. Umeboshi vorbereiten

  • Ganze Umeboshi: den Kern entfernen und das Fruchtfleisch zu einem Püree zerdrücken.
  • Umeboshi-Püree: direkt 1 TL abmessen.

3. Dressing zubereiten

Das Umeboshi-Püree mit dem Sesamöl vermischen (und bei Bedarf mit Mirin oder Reissirup).

4. Zusammenstellen

Die Gurken abtropfen lassen und leicht mit der Hand ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Das Dressing hinzufügen und gut vermischen.

5. Servieren

Gekühlt servieren, nach Belieben mit etwas geröstetem Sesam oder Shiso darüber.

Tipp

  • Dieses Gericht ist 1 Tag im Kühlschrank haltbar, am besten kurz nach dem Würzen servieren, wenn die Gurke noch knackig ist.
  • Als Okazu (kleine Beilage) oder in einem Bento servieren.