Yuzu Goma Harusame Sarada – Fadennudelnsalat mit Yuzu und Sesam

Yuzu goma harusame sarada – Salade de vermicelles au yuzu et sésame

In Japan erfreuen sich kalte Salate mit durchsichtigen Fadennudeln (Harusame) vor allem in den wärmeren Monaten großer Beliebtheit. Leicht, erfrischend und in wenigen Minuten zubereitet, gibt es sie in vielen Variationen, von herzhaft bis leicht süß, wobei stets auf die Ausgewogenheit der Aromen geachtet wird.

In dieser Version wird der frische, zitronige Geschmack von Yuzu-Saft mit der Süße von gemahlenem weißem Sesam (Shiro Neri-Goma) zu einer cremigen, säuerlichen und typisch japanischen Sauce kombiniert. Getrockneter geriebener Daikon (Kiriboshi Daikon), eine traditionelle Zubereitung, die oft für Eintöpfe verwendet wird, wird hier rehydriert und in den Salat gegeben, um ihm Fülle und eine leicht rustikale, pflanzliche Note zu verleihen.

Gekühlt als Vorspeise, Beilage oder in einem Mittags-Bento servieren.

Zutaten (für 2–3 Portionen)

Basis

Sauce

Zubereitung

1. Harusame kochen

Die Fäden 2–3 Minuten in kochendes Wasser tauchen. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Bei Bedarf mit einer Schere grob abschneiden.

2. Kiriboshi-Daikon rehydrieren

10 Minuten in warmem Wasser einweichen. Abgießen, leicht ausdrücken und beiseite stellen.

3. Gemüse vorbereiten

Die Gurke in dünne Streifen oder Julienne-Streifen schneiden. Nach Belieben leicht salzen und 5–10 Minuten abtropfen lassen, anschließend trockentupfen.

4. Sauce anrühren

Die Sesampaste mit warmem Wasser glatt rühren. Sojasauce, Yuzu-Saft und Mirin hinzufügen. Abschmecken und je nach Säure oder Süße der Yuzu anpassen.

5. Salat zusammenstellen

Harusame, rehydrierten Daikon und Gurke in einer Schüssel vermengen. Das Dressing hinzufügen und gut verrühren. Möglichst 10–15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

6. Anrichten

Mit gerösteten Sesamkörnern und nach Belieben jungen Trieben oder frischen japanischen Kräutern bestreuen.

Tipps

  • Für ein vollwertigeres Gericht können Tofuwürfel hinzugefügt werden.
  • Bei Verwendung von frischem Yuzu (selten, aber lecker) kann die Sauce auch mit geriebener Schale angereichert werden.
  • Dieser Salat ist 1 Tag im Kühlschrank haltbar, die Fadennudeln können jedoch etwas austrocknen.