Nama Mugi Miso – Bio-Gerstemiso, unpasteurisiert – 300 g – Clearspring

Mugi Miso (Gerstenmiso) ist vor allem im Westen Japans beliebt, insbesondere auf Kyūshū und Shikoku, wo Gerste traditionell mehr angebaut wird als Reis. Es ist milder und rustikaler als manche Reismiso-Sorten, mit einer leicht körnigen Textur und einem subtilen Malzaroma.

Dieses Miso ist ein Nama Miso („nicht pasteurisiert"), das langsam über 18 bis 24 Monate in Zedernholzfässern fermentiert. Durch diese Reifung erhält es eine natürlich dunklere Farbe und einen tiefen Geschmack, bleibt dabei aber sehr alltagstauglich.

Wie jedes lebende Miso kann die Farbe mit der Zeit nachdunkeln. Ein leichter Druck unter dem Deckel oder weiße Hefen an der Oberfläche sind normal: die dünne Schicht einfach bei Bedarf abschöpfen.

Wie lässt sich Miso am besten in den Alltag integrieren? Die Antwort finden Sie in unserem Miso-Guide.

Verwendung:

• Misosuppe und Schmorgerichte: aromatische Würzgrundlage — abseits der Hitze zugeben, um die lebenden Fermente zu erhalten, wie in dieser Ninjin no misoshiru – Karotten-Miso-Suppe
• Soßen und Dressings: bindet und verleiht Tiefe, harmoniert hervorragend mit Sesam, Tahin oder Zitrone
• Leichte Marinaden: ideal für Tofu, Pilze oder Gemüse vor dem Braten
• Gemüsepüree: ein Löffel genügt für einen Umami-Boost
• Schneller Dip: mit etwas Yuzu- oder Zitronensaft vermischt
• Aufstrich: auf Toast oder gegrilltem Gemüse als Würzpaste
• Desserts: in Keksen, Eis oder Cheesecake für eine originelle herzhafte Note

Reich an lebenden Fermenten — am besten nicht kochen, um die natürlichen Probiotika zu erhalten.

Informationen:

• Herkunft: Japan (Nagano – traditionelles Rezept)
• Marke: Clearspring
• Inhalt: 300 g
• Verpackung: Glas
• Lagerung: nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren
• Aus biologischem Anbau
• Vegan

Zutaten: Kultivierte Gerste* (38 %), ganze Sojabohnen* (35 %), Meersalz, Wasser.

*aus biologischem Anbau