Hatchō Miso – Bio-Sojamiso, unpasteurisiert – 300 g – Clearspring

Hatchō Miso ist ein japanisches Miso mit einem tiefen, ausgeprägten Charakter, das aus der Region Okazaki (Präfektur Aichi) stammt. Traditionell wird es aus ganzen Sojabohnen hergestellt – ohne Zusatz von Reis oder Gerste. Der Name geht auf das Viertel Hatchō zurück, wo dieses Miso seit Jahrhunderten produziert wird und dessen Ruf weit über die Region hinausreicht.

Durch eine langsame Fermentation in Zedernholzfässern, die bis zu drei Jahre dauern kann, entwickelt dieses Miso eine dunkle Farbe, eine dichte Textur und ein intensives, dabei sehr ausgewogenes Umami. Die lange Reifung sorgt für eine bemerkenswerte aromatische Tiefe und einen langen Nachhall – ideal, wenn Sie einen kräftigeren, authentischen Geschmack suchen.

Welches Miso passt zu Ihnen, und wie verwenden Sie Miso im Alltag? Die Antwort finden Sie in unserem vollständigen Miso-Leitfaden.

Verwendung:

• Traditionelle Misosuppe: für eine vollmundigere und kräftigere Version
• Soßen und Glasuren: mit Mirin gemischt zum Überziehen von Gemüse oder gegrilltem Tofu, wie in unserem Rezept Nasu no Miso Itame – Sautierte Auberginen mit Miso-Soße
• Eintöpfe und Schmorgerichte: zur Anreicherung der Brühe eines Nabe oder Oden, oder in geschmortem Gemüse mit Hatchō Miso
• Marinaden: für Gemüse oder Tofu, verleihen Tiefe und Umami
• Wokgemüse und Nudelgerichte: als Würzfinish
• Dipsoßen: gemischt mit Sesam oder Reisessig

Da Hatchō Miso konzentrierter ist als helles Miso, verwendet man es in der Regel in kleinen Mengen. Es kann auch mit einem milderen Miso gemischt werden, um die Aromen auszugleichen. Längeres Kochen sollte vermieden werden, um die enzymatischen Eigenschaften zu erhalten.

Informationen:

• Herkunft: Japan
• Marke: Clearspring
• Inhalt: 300 g
• Aus biologischem Anbau, nicht pasteurisiert
• Vegan

Zutaten: Ganze biologische Sojabohnen* (65 %), Wasser, Meersalz, geröstetes Gerstenmehl*.

*Aus biologischem Anbau.