Kitsune Udon - Weizenudeln mit mariniertem frittiertem Tofu (Aburaage)

Kitsune udon - Nouilles de blé au tofu frit mariné (aburaage)

Unter den vielen Nudelgerichten, die in japanischen Restaurants serviert werden, ist Kitsune Udon (きつねうどん) ohne Zweifel eines der einfachsten… und beliebtesten. Es besteht aus dicken Udon-Nudeln in einer klaren Dashi-Brühe, belegt mit Scheiben Aburaage, frittiertem Tofu, der sanft in einer süßen Sauce aus Dashi, Sojasoße und Mirin geschmort wurde. Einmal im Schüssel aufgewärmt, wird dieser saftgetränkte Tofu zart und aromatisch und verleiht dem Gericht seine charakteristische Süße.

Der Name Kitsune, der „Fuchs" bedeutet, verweist auf die japanische Folklore. In der Volksüberlieferung sollen Füchse — oft mit der Gottheit Inari Ōkami assoziiert — besonders gerne frittierten Tofu fressen. Deshalb enthalten die Opfergaben in den Inari gewidmeten Schreinen sehr häufig Aburaage oder Inari-Zushi (mit Reis gefüllte Taschen aus frittiertem Tofu). So hat diese Nudelschüssel mit frittiertem Tofu den Namen „Fuchsnudeln" geerbt.

Kitsune Udon ist besonders eng mit Osaka verbunden, wo man helle und delikate Udon-Brühen schätzt. Im Gegensatz dazu sind in der Region Tokyo Soba oft beliebter, und eine Schüssel mit Tempura-Krümeln (Tenkasu) wird traditionell Tanuki Soba oder Tanuki Udon genannt. Dieser Unterschied illustriert die regionale Vielfalt der japanischen Küche, selbst bei den einfachsten Gerichten.

Bis heute ist Kitsune Udon ein fester Bestandteil kleiner Nudelläden (Udon-ya). Schnell zuzubereiten, wohltuend und tief nach Dashi duftend, gehört es zu jenen Alltagsgerichten, die viele Japaner mit einer gemütlichen Mittagspause oder einer einfachen Mahlzeit an kühlen Tagen verbinden.

Hinweis: Obwohl die Verwendung von Dashi-Pulver durchaus möglich ist, empfehlen wir Ihnen, wenn Sie die Zeit haben, einen selbst gemachten Dashi aus Kombu oder Kombu-Shiitake für dieses Rezept zu verwenden. Lesen Sie gerne unseren Artikel „Geheimnisse eines gelungenen Dashi" für alles Wissenswerte zur Zubereitung.

Zutaten

Nudeln und Brühe

Geschmorter Aburaage

Garnitur (fakultativ)

Zubereitung

1. Den Aburaage vorbereiten

  1. Kochendes Wasser über den Aburaage gießen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
  2. Abgießen und vorsichtig ausdrücken.
  3. In Rechtecke oder Dreiecke schneiden.

Den Aburaage in einen kleinen Topf geben zusammen mit dem Wasser (oder Dashi), der Sojasoße und dem Mirin. Zum Köcheln bringen und 10 bis 12 Minuten schmoren lassen, bis der Tofu die Sauce aufgesogen hat. Beiseite stellen.

2. Die Brühe zubereiten

Den Dashi in einem Topf erhitzen und Sojasoße sowie Mirin hinzufügen. Abschmecken: die Brühe sollte leicht, leicht süßlich und intensiv nach Dashi duftend sein.

3. Die Udon kochen

Die Udon nach Packungsanweisung in kochendem Wasser garen und abgießen.

4. Anrichten

  1. Die Udon auf zwei große Schüsseln verteilen.
  2. Die heiße Brühe darübergießen.
  3. Den geschmorten Aburaage obenauf legen.
  4. Etwas Frühlingszwiebeln hinzufügen und nach Belieben eine Prise Shichimi Togarashi.