Nasu no Miso Itame – Sautierte Aubergine mit Miso, Knoblauch und Ingwer

Nasu no Miso Itame - Aubergines sautées au miso, ail & gingembre

Wer schon einmal die magische Verbindung von schmelzender Aubergine und duftendem Miso probiert hat, weiß, wie wohltuend dieses Gericht ist. In der sautierten Variante ist Nasu no Miso Itame ein japanischer Klassiker: schnell, lecker und unendlich variabel. Man kann es sich gut vorstellen, serviert über einer Schüssel dampfendem Reis an einem Sommerabend, wenn die Stände mit Auberginen überquellen.

In der Region Nagoya wird dieses Gericht gerne mit Hatchō-Miso zubereitet, einem dunklen, vollmundigen Miso, das über zwei Jahre gereift ist und dem Gericht eine fast schokoladige Tiefe verleiht. Dieses besondere Miso wird nur wenige Schritte von der Burg Okazaki entfernt hergestellt — derselben Burg, in der Tokugawa Ieyasu, der berühmte Shōgun, geboren wurde! Es heißt sogar, dass Samurai seinen intensiven Geschmack und seine lange Haltbarkeit schätzten.

Ob man sich für ein mildes weißes Miso oder ein kräftiges Hatchō entscheidet — dieses Rezept ist ein Wunderwerk der Ausgewogenheit zwischen Süße, Umami und Einfachheit.

Version 1 — Weißes Miso (Shiro Miso)

Zutaten (für 2 Personen)

  • 2 japanische Auberginen (oder 1 große klassische Aubergine)
  • 1 EL neutrales Pflanzenöl
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 TL geriebener frischer Ingwer

Für die Sauce:

Zum Servieren:

Zubereitung

  1. Auberginen vorbereiten. Je nach Form in Stifte oder Halbmonde schneiden. Bei dicken Stücken 10 Minuten in Salz einlegen und anschließend trockentupfen.
  2. Knoblauch und Ingwer anbraten. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und bei schwacher Hitze 30 Sekunden anbraten, bis sich die Aromen entfalten, ohne Farbe anzunehmen.
  3. Auberginen braten. Die Hitze leicht erhöhen und die Auberginen hinzufügen. 5–8 Minuten anbraten, bis sie weich und goldbraun sind. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, damit die Auberginen nicht das gesamte Öl aufnehmen.
  4. Sauce hinzufügen. Die Saucenzutaten in einer kleinen Schüssel vermengen. Über die Auberginen gießen, gut vermengen und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas einreduziert ist.
  5. Heiß servieren. Mit Sesamsamen und Frühlingszwiebeln bestreuen. Mit einer Schüssel Reis servieren.

🌶️ Scharfe Option: für eine würzige Note am Ende etwas Rayu (japanisches Chiliöl) oder Shichimi hinzufügen.

Version 2 — Variante mit Hatchō-Miso

Zutaten (modifiziert)

  • 2 Auberginen
  • 1 Knoblauchzehe + 1 TL geriebener Ingwer
  • 1 EL neutrales Öl
  • ½ bis ⅔ EL Hatchō-Miso
  • 1,5 EL Mirin
  • 1 EL Sake (oder etwas Wasser)
  • 1 TL Zucker
  • 2–3 EL Wasser oder Brühe (zum Verdünnen der Paste)

Tipp: die Sauce separat zubereiten, indem das Hatchō-Miso in der heißen Flüssigkeit (Mirin + Wasser) verdünnt wird, da es sonst schwierig wird, es in der Pfanne zu verarbeiten.