Genmaizu – Bio-Vollkornreisessig – 150 ml – Clearspring

Genmaizu (玄米酢), Vollkornreisessig, wird nach einer traditionellen Methode der langsamen Fermentation hergestellt, die aus Kyūshū im Süden Japans stammt. Im Vergleich zu klassischem Reisessig, der oft heller und leichter ist, bietet Genmaizu ein runderes und tieferes Aroma, mit milder Säure und mehr Präsenz am Gaumen.

Diese zusätzliche Komplexität macht ihn zu einem besonders geschätzten Würzmittel in Dressings und Marinaden, wo sich sein Charakter deutlich von weißem Reisessig unterscheidet. Für einen neutraleren Einsatz — wie beim Sushi-Reis — bleibt der klassische Komezu die traditionelle Referenz.

Verwendung:

• Dressings und Soßen : sein rundes und tiefes Profil fügt sich hervorragend in Dressings ein — es bringt eine milde Säure ohne Aggressivität → Süße Miso-Sojasoße
• Sushi-Reis : kann Komezu für einen etwas ausgeprägteren und komplexeren Geschmack ersetzen → Inarizushi – frittierte Tofutaschen gefüllt mit Sushi-Reis
• Sunomono und Essigsalate : bringt eine sanfte, leichte Säure mit mehr Körper als weißer Reisessig → Essigsalat aus Gurke und Wakame
• Marinaden und schnelle Tsukemono : ideal für schnelle Essigpickles und mariniertes Gemüse — die Tiefe des Vollkornreises bereichert das Ergebnis

Informationen:

• Herkunft: Japan (Kyūshū)
• Marke: Clearspring
• Inhalt: 150 ml
• Vegan

Zutaten: Wasser, Vollkornreis* (20 %).

*aus biologischem Anbau