Ita Fu no Nimono, sautierter Spinat mit Sesam und gedämpftem japanischem Reis.

Japanisches Rezept, inspiriert von der Shōjin-Ryōri-Küche

Dieses einfache und ausgewogene Gericht hat seine Wurzeln in der japanischen buddhistischen Küche (Shōjin Ryōri), ist aber an den heutigen Geschmack angepasst. Es enthält Fu (getrocknetes Weizengluten), das in einer milden Umami-Brühe geköchelt wird, dazu gedämpfter japanischer Reis und nach japanischer Art gebratener Spinat. Eine nahrhafte, wohltuende und vegane Mahlzeit.

Zutaten (für 2 Personen)

Für Ita Fu no Nimono:

• 4 Stücke Ita Fu oder Zenryū Fu
• 300 ml Gemüse-Dashi (Wasser + Kombu oder Instant)
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Mirin
• 1 EL Sake
• 1 EL Zucker (optional)

Für den gebratenen Spinat:

• 200 g frischer Spinat
• 1 TL geröstetes Sesamöl
• 1 Prise Salz
• 1 EL geröstete Sesamsamen

Für den japanischen Reis:

• 1 Tasse japanischer Reis
• 1 bis 1,1 Tassen Wasser
• (Optional) 1 Stück Kombu von 5 cm

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Zubereitung

Schritt 1 – Japanischen Reis kochen

1. Den Reis in kaltem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser fast klar ist (4–6 Mal).
2. Abgießen und mit dem Wasser und dem Kombu (falls verwendet) in den Reiskocher geben.
3. 20–30 Minuten quellen lassen, dann das Programm starten. Nach dem Garen 10 Minuten ruhen lassen, bevor man den Reis auflockert.

📝 Kombu verleiht dem Reis eine sanfte Umami-Note, ohne ihn zu überdecken.

Mehr über die perfekte Zubereitung von japanischem Reis erfahren Sie in unserem vollständigen Leitfaden für japanischen Dampfreis.

Schritt 2 – Fu no Nimono (geschmortes Gluten)

1. Die Fu-Stücke 10–15 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Abgießen und vorsichtig ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
2. Das Dashi in einem Topf zum Köcheln bringen. Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker hinzufügen und gut verrühren.
3. Die Fu-Stücke hinzufügen und bei schwacher Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen, damit sie die Brühe aufnehmen können.

Schritt 3 – Gebratener Spinat mit Sesam

1. Das Sesamöl in einer Pfanne erhitzen.
2. Den gewaschenen frischen Spinat und eine Prise Salz hinzufügen. Bei mittlerer bis hoher Hitze 1–2 Minuten anbraten, bis der Spinat leicht zusammengefallen ist.
3. Vom Herd nehmen und mit den gerösteten Sesamsamen bestreuen.

Obwohl diese Zubereitungsart nicht klassisch für die Shōjin-Ryōri-Küche ist, respektiert sie den japanischen Geschmack und die Einfachheit und bringt einen schönen Kontrast ins Gericht. Wer ein 100 % traditionelles Rezept bevorzugt, findet es beim Horenso no Gomae (Spinat mit Sesam).

Anrichten

• Etwas Reis in eine kleine Schüssel geben.
• Mit ein paar Stücken Fu und etwas Brühe servieren.
• Den gebratenen Spinat daneben anrichten.
• Für ein vollständiges Erlebnis passt japanischer Grüntee (Sencha) hervorragend dazu.

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Kulturelle Hinweise

• Es gibt verschiedene Arten von Fu mit unterschiedlichen Formen und Konsistenzen. Ita Fu ist eine Spezialität aus Regionen wie Yamagata und Niigata. Seine einzigartige Textur erinnert manchmal an Yuba (Tofuhaut).
• Die Shōjin-Ryōri-Küche, traditionell vegan, strebt durch einfache und nahrhafte Gerichte nach Ausgewogenheit und innerer Ruhe. Mehr über die großen kulinarischen Philosophien Japans erfahren Sie in unserem Artikel über die großen Philosophien der japanischen Küche.
• Die Kombination aus Reis, Gemüse und leichter Brühe ist typisch für den Ichijū-Sansai-Stil, ein Grundprinzip der japanischen Gastronomie.

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