Strukturierte Soja-Karaage & Yuzu und schwarze Sesammayonnaise

Karaage au soja texturé & mayonnaise au yuzu et sésame noir

Gemüse-Karaage ist ein Klassiker japanischer Izakaya (kleine, freundliche Bar-Restaurants, in denen man bei einem Drink Gerichte teilt). Es ist eine Neuauflage des berühmten frittierten japanischen Gerichts mit Stücken texturierter Soja, gut mariniert und dann frittiert, bis sie außen knusprig und innen weich sind.

Das Ganze wird von einer mit Yuzu und schwarzem Sesam verfeinerten Mayonnaise begleitet, die für eine säuerliche und feine Note sorgt, typisch japanisch.

Perfekt als Aperitif, in einem Bento oder für eine kleine hausgemachte Platte im Izakaya-Stil: dieses Gericht vereint Knusprigkeit, Umami und Frische in nur wenigen Bissen.

Zutaten (für 2–3 Personen)

Für das Karaage

Für die Panade

Zum Servieren

Zubereitung

1. Texturierte Soja rehydrieren

Die Stücke 15 Minuten in heißem Wasser einweichen. Abgießen und ausdrücken, um das Wasser zu entfernen. (Bei Verwendung von Tofu: zuerst ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.)

2. Marinieren

In einer Schüssel Sojasauce, Sake, Knoblauch, Ingwer, Zucker und Sesamöl vermischen. Die Sojastücke (oder den Tofu) hinzufügen und mindestens 15 Minuten marinieren lassen.

3. Panade vorbereiten

Stärke und Reismehl vermischen. Die marinierten Stücke leicht abtropfen lassen und anschließend großzügig mit der trockenen Mischung bestreichen.

4. Frittieren

In Öl bei 170–180 °C goldbraun und knusprig frittieren (ca. 4–5 Minuten). Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
→ Variante in der Pfanne: etwas Öl erhitzen und bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten.

5. Heiß servieren

Mit Yuzu- und Sesammayonnaise, einer Zitronenspalte und eventuell etwas Shichimi oder Frühlingszwiebeln servieren.

Tipps

  • Für eine weichere Textur die Soja in einer leichten Brühe (Kombu, Ingwer, Soja) rehydrieren.
  • Die Mayonnaise kann als Dip verwendet oder direkt auf die Stücke geträufelt werden.
  • Perfekt für ein Bento oder einen Gemüse-Izakaya-Teller mit Reis, Krautsalat und Tsukemono.